選購優格三大招
超巿裡琳琅滿目的優格，哪一種最好？
營養專家傳授你招數，《康健》為你作評比，讓你聰明買到好優格。
走進超市、便利商店，乳品專櫃又冒出好幾種新牌子優格和優酪乳，促銷海報寫著「特價2瓶99元」、「買一送一」，腦海裡浮現各家廠商廣告強調的「活菌」、「晶球」、「添加寡糖」……，令人眼花撩亂。
在目不暇給的產品裡，到底哪種優格（優酪乳）最健康？怎樣才能買到一瓶最適合自己的好優格？
《康健》從研究優酪乳加工的輔仁大學食品營養學系教授丘志威、成大醫院營養部主任彭巧珍所提供意見，整理出買優格的3大聰明招數：
1.活菌數至少每㏄含1000萬個以上
活性乳酸菌是優格產品對人體最獨特的生理功能。根據國家CNS標準規定，活菌的優酪乳必須每㏄含1,000萬個以上活性乳酸菌，而冷凍或是稀釋發酵乳則只需100萬個以上，活菌乳酸菌在常溫無法保存，所以必須冷藏。
至於滅菌或保久產品則沒有活菌，但仍可幫助消化，健胃整腸。
因此，先看活菌數，菌數愈多愈好。其次，買需冷藏於攝氏0～5度的優格產品，室溫保存的「保久型」優酪乳是已經過滅菌處理，不具活性乳酸菌的生理功效。
2.A、B、C菌，寡糖、晶球都有用
優格產品不斷推陳出新，業者都聲稱自己的菌種能不被胃酸的強酸殲滅而到達腸道發揮功能。真相如何？
丘志威指出，除了看優格產品的活菌數之外，還需要考慮乳酸菌能夠不被胃酸殺死，到達腸道發揮功效。現今市售優格所強調的A、B、C菌，都是取不同乳酸菌種名稱的字首為名，這3種菌是到目前為止，有較多研究證明它們有相當的比例能通過胃酸的考驗，到達大腸，減低有害菌數目，成為有益菌較多的腸道菌叢。
有個產品強調「龍根菌」，其實也是B菌（雙叉乳桿菌）的一種，所以只要是以A、B、C等3種菌為主的都是可以考慮購買的優格。
至於「晶球」優酪乳，是利用抗酸性成分包在乳酸菌外，讓更多乳酸菌能通過胃酸，到達腸道；「添加寡糖」則是為了提供活性乳酸菌養分，讓其在腸道中生長得更好，彭巧珍主任解釋。
3. 看營養標示
1.用蛋白質和SNF判別營養價值
優格產品約可從蛋白質和非乳脂肪固形物（Solid not-fat，SNF）推斷其營養價值。
彭巧珍說，蛋白質可反應優格被水分稀釋程度，數字高表示牛奶的比例高。
而非乳脂肪固形物是指牛奶在除去水分及脂肪後所得的成分，含量高，營養價值高，依據國家標準CNS3058發酵乳規定，「濃稠發酵乳的SNF應該在8％以上；非脂肪乳固形物在2％以上，8％以下者，皆為稀釋發酵乳」，凝態優格雖加入凝結劑，但仍適合用SNF來做比較。
2.台灣的原味優格還是有加糖
嗜吃優格的邱小姐喜歡選凝態原味優格，不喜歡喝液態優酪乳，因為「都太甜了」，事實上，為了配合台灣人不習慣天然優格的原始酸味，幾乎所有市售的優格產品都有加糖。
丘志威說，可以從包裝上標示的碳水化合物來判斷糖份的多寡，碳水化合物愈多，表示摻入的糖愈多。即使邱小姐愛吃的凝態原味優格，糖份不見得比液態或調味優酪乳少。
3.看熱量，低脂不等於低熱量
有的產品會標示低脂肪，但低脂可不見得是低熱量，因為碳水化合物的比例還是很高。例如某廠牌250cc.的「低脂」優酪乳有198卡熱量，脂肪含量0.6克，碳水化合物16.3克；另一廠牌「原味」優酪乳熱量為160卡，脂肪含量0.4克，碳水化合物11.5克，反而都更低，所以就算是標示低脂，還是得比較熱量的高低。
4.低脂原味和草莓口味的熱量一樣
低脂原味熱量比較低，這是絕大多數人的認知，事實不然，把相同廠牌、不同口味（例如原味低脂和草莓口味）的優酪乳比較，卻發現所標示的熱量都一樣，怎麼回事？
彭巧珍解釋說，所謂草莓或其他口味，都是食品添加劑的香料、色素，用量低，對營養成分的影響不大，但標榜低脂在脂肪及熱量應該較低才是，否則就有標示不實之嫌。
5. 依自身需求購買
除了活菌數和菌種會讓優格對生理功能的影響程度不同外，對於優格營養價值，丘志威和彭巧珍都認為，不同的人對優格的要求也不同，目前市售優格產品，糖份都不算低，因此熱量也不低，對於正在減肥的、怕熱量太高的、血脂肪高的、甚至一般成年男女都建議喝低脂肪優格產品。
6.抵制沒有營養標示的產品
衛生署食品衛生處自1998年開始，規定食品外包裝上應有熱量、蛋白質、脂肪、糖份或鈉含量等營養成分標示，好讓消費者購買時可以作為參考。因此，「沒有營養標示的產品，是業者不負責任的表示，消費者應該抵制不要購買，」輔大食品營養系教授丘志威說。
想喝一瓶營養價值高、不會發胖、還能吃得到活性乳酸菌健胃整腸、提升免疫力、甚至具有防癌功效的優格，看來還真需要評比。
聰明的消費者，在走進超市、便利商店之前，或者可以先參考《康健》為讀者蒐羅市面上多項優格產品（見表）的活菌數、營養標示上的熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物與非乳脂肪固形物（SNF）的含量，考量自己和家人的需求，找出一瓶最「fit」的優格產品。
（審稿專家：台大畜產系林慶文教授）
留言列表
網路健康.好文分享資訊 (4)
