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‧燙煮米粉時,可用手去觸摸它,若是米心還有硬的質感,可以繼續再煮一下,然後撈起來,放入容器中加蓋燜一下,米粉的口感就會像電鍋蒸出來的白米飯一樣又香又Q。 ‧紅蔥頭片不能先入鍋爆香,因為單一的油溫度較高,週邊沒有其他的食材可以保護紅蔥頭片,很容易炒成焦黑,因此要利用豬肉絲等吸熱性的食材,來保護紅蔥頭片的香味及色澤。 (轉載自台視文化公司出版之《型男大主厨2 》一書) |
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‧燙煮米粉時,可用手去觸摸它,若是米心還有硬的質感,可以繼續再煮一下,然後撈起來,放入容器中加蓋燜一下,米粉的口感就會像電鍋蒸出來的白米飯一樣又香又Q。 ‧紅蔥頭片不能先入鍋爆香,因為單一的油溫度較高,週邊沒有其他的食材可以保護紅蔥頭片,很容易炒成焦黑,因此要利用豬肉絲等吸熱性的食材,來保護紅蔥頭片的香味及色澤。 (轉載自台視文化公司出版之《型男大主厨2 》一書) |
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