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傳統油飯





【做　 法】






















1.長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時即瀝乾水分。
2.取一蒸籠，擦拭乾淨後將其底層鋪上紗布，再將作法1的長糯米均勻鋪在紗布上。
3.先以大火蒸約5分鐘後，轉中火蒸約5～10分鐘至米芯完全透明時即可取出備用。
4.將豬肉洗淨、切絲，與調味料A一起放入碗中抓勻醃製，放冰箱冷藏約20分鐘入味；紅蔥頭洗淨切片；將香菇與乾蝦米洗淨後，分別以冷水泡約30分鐘至軟，撈起瀝乾，香菇去蒂後切絲；乾魷魚發泡後切小片備用。
5.熱油鍋，放入作法4的紅蔥頭片與蝦米，以中火爆香約2分鐘至香味溢出。
6.放入作法4的香菇絲、魷魚片、豬肉絲拌炒至熟。
7.倒入作法4醃製豬肉剩餘的滷汁與調味料B一起放入拌炒均勻。
8.放入作法3的糯米飯及水一起以小火拌炒約5分鐘至水分完全被糯米飯收乾即為油飯。
9.將作法8的油飯重新放回蒸籠中，以中火回蒸約5～10分鐘。食用前撒上適量香菜即可。
 

























































【材　 料】
長糯米600公克
梅花豬肉150公克
乾香菇10朵
乾蝦米30公克
紅蔥頭8顆
乾魷魚1隻
水40 cc
香菜適量
【調 味 料】
A.糖1大匙
醬油30cc
太白粉1小匙
B.鹽1大匙
米酒1大匙
胡椒粉少許
五香粉少許

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